「ロモ」とは牛ヒレ肉のことで、「サルタード」は炒めるという意味です。フライドポテトも一緒に炒めるボリュームのある肉料理です。しょうゆを使っているのも特徴です。ペルーでは、ご飯と一緒に食べます。

1.

牛肉は5～6cmの拍子切りにして、塩、こしょうで下味をつけておく。

2.

にんにくはみじん切りにしておく。

3.

たまねぎは、くし切り、トマトは12切れのくし切りにする。

5.

フライパンに油をひき、にんにくを入れ、牛肉を炒め、クミンを加える。

6.

たまねぎ・トマトを加え、さらにフライドポテトを加え、塩、しょうゆ、酢で味をつけて、できあがりです。

7.

炒める材料をすべて準備して、手早く炒めて味をつけるのがコツ。

「アロス」とはお米のことで、「コン」は一緒に、「ポージョ」は鶏という意味です。クラントロ(コリアンダー、パクチー、香草とも言います)のペーストとご飯を一緒に炊き込むので、できあがりは緑色のご飯です。カレーのような風味で食欲をそそります。

1.

米をといて、ざるにあげておく。

2.

たまねぎ、ピーマン、にんにくをみじん切りにし、にんじんは7mmぐらいの角切りにする。赤ピーマンは縦に細切りにしておく。

3.

鶏肉は、塩、こしょう（分量外）で下味をつけておく。

5.

鶏肉に火が通ったら、残った油でにんにく、たまねぎ、にんじん、ピーマンの順に炒める。

6.

5に塩、こしょう、クミン、クラントロ、アヒ　アマリージョの順に入れ、さらに炒める。

7.

6にグリーンピース、水550～600cc、チキンスープの素を入れる。

9.

炊飯器に米を入れ、少し冷ました8を入れて炊く。

10.

炊飯器のスイッチが保温になっても、米が炊けていない場合は、かき混ぜてからもう一度スイッチを入れる。

11.

炊き上がったら皿に盛り、鶏肉、赤ピーマンをご飯の上に飾って、できあがり。