1. 薄力粉にイーストを加え、ぬるま湯を加えながらよく混ぜる。
2. 均一になるようによく練る。
3. 練った生地を２５℃〜３０℃で約１時間３０分発酵させる。
4. 豚ひき肉と細かく切ったねぎをよく混ぜ、しょうゆ、塩、酒と少量の水を加え、よく混ぜる。
5. 発酵した生地のガス抜きをし、２０〜３０ｇに分け、麺棒で平らにまるく延ばす。その中に具１０ｇをのせ、饅頭の形に包む。
6. フライパンに饅頭を並べ、弱火で温める。次に少量の油を加え、油が熱くなるまで焼く。
7. 油が熱くなったら、コップ１杯の水を加え、フライパンにふたをし、強火で焼く。焼くとき、フライパンの火と接する面を変えながら、水がなくなるまで、焼き続ける。
8. 饅頭の色が焦げの付いた薄茶色になったら、出来上がり。
9. 仕上げに青ねぎをちらしてもよい。

　　　カリフラワー　　　　　　　　　１/４個
　　　むきえび　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　　豚ひき肉　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　　油揚げ　　　　　　　　　　　　　　１枚
　　　絹ごし豆腐　　　　　　　　　　１/２丁
　　　ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　２本
　　　油、塩、こしょう、酒、しょうゆ、片栗粉
　　　（ごま油、ラー油）

1. カリフラワーを２ｃｍぐらいの大きさに分ける。
2. むきえびの背わたを取り除き、水洗いしておく。
3. 中華なべに油を入れ、１５０℃位になったら、豚ひき肉を入れかき混ぜながら炒める。次に塩、こしょう、しょうゆ、酒、細かく切ったねぎを加え、肉の赤身がなくなるまで炒める。
4. カリフラワーを加え、少量の水を入れ、ふたをして、カリフラワーがやわらかくなるまで、弱火で煮込む。
5. カリフラワーがやわらかくなったら、好みの量の水を入れ、強火で沸騰させる。
6. えび、１ｃｍ四方に切った豆腐を加え、好みの味にする。
7. スープが沸いたら、水溶き片栗粉を入れ、かき混ぜて出来上がり。好みで、ごま油、ラー油などを加えてもよい。

• 太刀魚　　　　　　　　３００ｇ
• 　青梗菜　　　　　　　　　　１株
•  細ねぎ　　　　　　　　　１０本
• 　しょうが　　　　　　　２〜３枚
• 塩、こしょう、酒、砂糖　油

1. 太刀魚の頭、しっぽ、内臓を取り除き、４，５ｃｍの長さにする。よく水洗いして、キッチンペーパーで余分な水を拭きとる。（うろこは除去しなくてよい）
2. 青梗菜はたてに細長く、ねぎは１０ｃｍぐらいに切っておく。
3. フライパンに油を入れ、１７０〜１８０℃ぐらいに加熱し、太刀魚を入れる。魚の表面がきつね色になったら、フライパンから取り出し、油を捨てる。
4. もう一度魚をフライパンに入れ、塩、こしょう、しょうゆ、砂糖、酒、ねぎ、しょうがを入れ、最後に水を加えて煮込む。
5. 水がなくなる直前に魚を一旦皿に出す。
6. 汁の残ったフライパンに青梗菜を入れ、強火で炒める。
7. 青梗菜を魚まわりに並べて出来上がり。