• 強力粉　　　　　　５００ｇ
• 牛乳　　　　　　　２００ｃｃ
• ドライイースト　　６ｇ
• 砂糖　　　　　　　大さじ２
• 塩　　　　　　　　小さじ１
• 卵　　　　　　　　　２個
• マーガリン　　　　大さじ２

• 合いびき肉　　　３００ｇ　　　
• 玉ねぎ　　　　　1個
• コンソメの素　　少々
• ゆで卵　　　　　２個
• 塩、こしょう、マーガリン
• あげ油

皮：
１、ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、溶き卵、マーガリンを入れ、
少し暖めた牛乳（３０〜３５℃）を加え、よくこねる。
２、まとまれば、ボールに入れ、ラップをして醗酵させる。
（３０分〜１時間）３、２倍位に膨らめば、ガス抜きをする。
具：
１、マーガリンでひき肉、みじん切りの玉ねぎを炒め、コンソメ、塩、
こしょうで味をつける。
２、ゆで卵をみじん切りにしておく。１の具と混ぜる。
仕上げ：
ガス抜きした生地を直径５cm位のボールにまるめ、打ち粉をした台で伸ばし、
具を中に入れて包む。(具が出ないように注意する)５分ほど休ませ、少し
膨らんできたら、１７０度位の油でゆっくりときつね色に揚げる。
（オーブンで焼いてもいい）
仕上げ：
１、ガス抜きした生地を直径５cm位のボールにまるめ、打ち粉をした台で
伸ばし、具を中に入れて包む。(具が出ないように注意する)
２、５分ほど休ませ、少し膨らんできたら、１７０度位の油でゆっくりと
きつね色に揚げる。（オーブンで焼いてもいい）

• ビーツ（赤かぶ）　　　　１/２個
• 玉ねぎ　　　　　　　　　１/２個
• 人参　　　　　　　　　　１/２本
• キャベツ　　　　　　　　１/２個
• 肉（豚か牛）　　　　　　３００g
• じゃがいも　　　　　　　大２個
• 赤ピーマン　　　　　　　１個
• トマト　　　　　　　　　１個
• レモン　　　　　　　　　１/４個
• トマトピューレ　　　　　大さじ２
• セロリの葉　　　　　　　１/２本
• ディル、パセリ、ローリエ、三つ葉の茎
• 塩、こしょう、砂糖、サワークリーム

1. 玉ねぎはみじん切り、人参は細切り、キャベツも細切り、じゃがいもは８等分
2. 赤ピーマンは細切り、トマトはみじん切りにする。
3. 深鍋に8分目の水を入れ、よく洗った肉とビーツ（皮のまま）を入れ、煮立ってきたら、アクを取り、塩を大さじ１/２入れる。40分ぐらいたったら、ビーツを取り出し、冷ましておく。
4. 赤ピーマンを1切れ、玉ねぎ１/６のみじん切りを鍋に入れる。
5. 鍋に浮いてきた肉の脂をすくってフライパンに入れ、サラダ油を少し入れ、皮をむいて細切りにしたビーツを炒める。（焦がさないように）。10分ぐらいしたら、人参、玉ねぎを加えて炒める。さらに5分ぐらいしたら、赤ピーマンを入れ、少しレモンを絞る。
6. 次にトマトとトマトピューレを加えて炒める。ディルを少し加える。
7. その間に、鍋にじゃがいもを加え、煮えた頃にキャベツを加える。
8. 鍋にフライパンの中のものを入れてよく混ぜ、レモンを絞る。
9. 全体に味がすっぱいと思ったら、砂糖を大さじ１/２加える。
10. セロリの葉、ローリエ、みつばの茎をまとめて縛り、鍋に入れ、5分ぐらいしたら出来上がり。（食べる時に香草は出す）肉は一口大に切って皿に入れる。
11. スープ皿に盛り、好みでサワークリームを入れ、パセリのみじん切りを散らす。

• りんご　　　大２個
• 砂糖　　　　１００ｇ〜１２０ｇ
• 片栗粉　　　大さじ１．５

1. りんごは皮と芯を除き、小さくきざむ。
2. 鍋にりんごを入れ、水３カップを入れて煮る。透明に軟らかくなったら、裏ごしにかける。（鍋の煮汁はとっておく）
3. りんごの煮汁に砂糖を入れ、（りんごの酸味がきつい時は、調整する。）かき混ぜながら、煮立ってきたらりんごの裏ごしを入れて、混ぜたら水とき片栗粉を加えて、弱火でとろりとさせる。